吃的时分满满幸福感，像小时分父亲给自己拆了一碗蟹肉留着给你吃一样暖和。美食衔接情感，想来只需在乎你的人，才会为你做费功夫的事。 11月末的上海，《大厨去哪》采访了雁荡路的阿鑫，88年生爱打篮球的男孩，因一碗蟹粉面而生意红火起来。老早带着朋友中午来排队尝个鲜，可惜来得太晚蟹粉面售罄。记得很好笑的是，排在前面的阿姨，不时在跟后面的人强调没，蟹粉没了。当时看到一个装扮很潮的上海老爷叔在跟排队的吃客解释，还以为这就是阿鑫。
上海人爱吃面。餐餐跟面分不开，以苏州汤面过浇头为特征。曾经有北方朋友南下，望一眼上海各家面店的餐牌上的浇头种类，无比慨叹，还是越往南对吃越考究啊。
这是阿鑫店里的餐牌，正如那位北方的朋友所慨叹的。 原先阿鑫面馆开在市井繁杂之地肇周路，那里的阿鑫面馆、耳光馄饨、四大金刚由于彻夜不打烊而名声在外。把这个城市的夜生活尽可能地延伸，延到清晨第一缕阳光来临。开豪车的年轻人、穿睡衣的邻居、夜班的出租车司机都是常客。
肇周路上阿鑫面馆曾经的夜宵档 今年肇周路面临拆迁整修，阿鑫把这碗面开到有万国风情的雁荡路上。
腼腆的阿鑫16岁喜欢上做菜，28岁的他在厨房曾经有超越十年的阅历。时间打磨人，厨艺出息，人还是照样腼腆。十年间跟随阿鑫的老吃客一同跟着他到雁荡路，不离不弃。
十一月正是雄蟹最好吃的时分，面馆出了一碗拆了20只大闸蟹的蟹膏做成的蟹膏面。20块蟹膏堆得满满，下箸时觉朴素啊。
单吃蟹膏会比较腻，阿鑫倡议淋上蟹醋或者调味谈酱油拌面一同吃。吃的时分满满幸福感，像小时分父亲给自己拆了一碗蟹肉留着给你吃一样暖和。美食衔接情感，想来只需在乎你的人，才会为你做费功夫的事。 问阿鑫为何不配一碗汤，他简单地说，还没找到最适合的汤去配这碗用心的蟹膏面，也担忧其他汤的滋味影响了口感。他最开心的就是客人点了蟹粉面能趁热吃完，吃的满足。 由于每天拆蟹工人只能拆定量的蟹粉、蟹膏，想吃要记得提早预定。蟹膏面为了坚持最好的质量，只售卖一个月到12月31日。
拍摄阿鑫在后厨做一份蟹粉面，前后时长不超越三分钟，猛火炒蟹粉、滚水煮面，捞起，烫青菜。整个过程很过瘾，中午是一天最忙碌的时分，现炒浇头都费时间，但偏偏来吃的人都要这一碗售价168元的蟹粉面。脍不厌精的人，物价再涨，也还是要吃好东西的。这不随时期改动，放在十年前，也照样。 采访序幕摄影师提议给阿鑫和爸爸拍一张合照，阿鑫一家三代都在从事与餐饮有关的工作。在很多年轻人三分钟热度不能据守厨房的当下，这个88年的阳光男孩还是每天在后厨工作超越12个小时。但他又和父辈辛劳忙碌的背影分辨开来，爱玩机车、爱打篮球，厨房之外，又是另一个世界。 父子合影的时分，酷酷的爸爸看着儿子，两人相视而笑。男人之间没有太多爱与被爱的言语，相互认可的方式就是我搭着你的肩膀，拍一拍，分你一根烟。
左（阿鑫） 右 （时兴的阿鑫爸爸） 文丨老杨 图丨王汀 leaf
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