一部大火的日剧《东京女子图鉴》岂但带红了“**图鉴”这个盛行语，也让很多女生专程前往东京，遵照剧中的道路去银座、新宿、六本木、涩谷等地打卡。但事实上，东京值得逛的绝不只是繁华CBD、知名大商场，那些分发着大正昭和时期古早味的、流淌着历史暖流的老店铺才是时兴精们秘而不宣的淘宝、洗眼胜地。
波兰插画家Mateusz Urbanowicz作品 从左至右：Isetatsu木板印刷店（Yanaka）／大田屋肉店（曲町）／吃茶楼（高田马场）／Miyake自行车店（Kagurazaka and Kichijoji） 具有百年以上历史的老店在日本叫作“老舗”(しにせ，shinise)。据统计，全日本有百年老铺十万家以上，其中两百年历史的老铺有三千多家，从事酿酒、酱制品、和式甜点等餐饮相关行业，以及制造、地产、旅游等诸多业态。 能挨过百年的生命尚且凤毛麟角，逾越百年的企业更是不易。而仅仅东京一地，百年以上的著名老铺就有两千多家。这些店或许在新新人类眼中可能不够潮爆，但关于留恋时光的人，想探求其运营之道的我们来说，漫长的岁月累积、以及据守传统又不时焕新就足够酷眩的。
从左至右：Yamane 肉店（日暮里）／鹤谷洋服店（神保町）／月桂冠中岛屋酒店（目白）／Kitchen Kuku餐厅（不祥寺） 日本的百年老店是触摸历史的途径，蕴藏世代经传、持守家业、基业常青的故事，作为餐营者的各位若要向前辈胜利者取经，有着相似商业环境的日本同行无疑是最佳范本。看他们如何在挨过战争、阅历时期变更、在坚持传统之余不时改造自己跟上时期，真正体会对匠心的信仰。
虎屋：店龄500年 虎屋是大多数日自己的心目中最正宗和果子的代名词。虎屋创建于500年前的室町时期后期，在16世纪时为皇室御用圣品。 虎屋不只仅有历史祭奠、皇家认证的高逼格，最拿得出手是师傅们的高超审美和技术，所呈现艺术品般的日式甜品。静谧文雅的微风之美，不用品味曾经心生无限好感。
曾经500岁的虎屋在很多大商场都有专柜，和周围那些新新品牌邻居相比，丝毫没有陈腐之气，固然售卖传统和果子，但感恩节、圣诞节、情人节等西洋节日人家照样也会搀和，以自己的调性来诠释，既应景又不违和。还曾与与日本爱猫线上杂志协作，推出的三款限量果子，在均衡传统与创新中拿捏地刚好。
五代目野田岩 店龄218年 这里有被美食家蔡澜力推的、米其林一星的鳗鱼饭。店主金本兼次郎先生是第八代传人，料理鳗鱼的技巧得到过政府颁发的头衔，可谓鳗鱼界的“人世国宝”。 自带金光的鳗鱼倘若料理地不好就很容易太腻，但这家的鳗鱼肉皮与肉之间的脂肪在“烤-蒸-烤”的过程中燃尽，只余脂香，且没有多余的酱汁挂在鱼肉上，软糯鲜甜又口味清新，可谓是一绝了。
花园万头：店铺年龄 182年 带着“让想要品味我们和果子的顾客，都能觉得到幸福。”的执念，花园万头的前身“石川屋本店”于天保5年在金泽降生，之后，绝不中止对“心灵美味”追求的花园万头和果子店，也因而应运而生。
明治39年第三代继承人石川弥一郎发挥进取肉体，奠定了花园万头进驻东京的基础。精选食材、秘制配方是其特征，选自北海道的“大纳言”红豆，让甜品保存了原资料自身的口味，嚼起来却更为细腻、柔软。
荣太楼总本铺：店铺年龄159年 安政四年(1857 年) 创业，第三代继承人细田安兵卫（乳名荣太郎）关掉了直到父代为止都运营着的井筒屋屋台店，在日本桥西河岸（往常荣太楼所在地）树立了独立的店铺，店铺名就从“井筒屋”改名为了“荣太楼”。
荣太郎至今保有着江户果子的原本容颜，维护着创业处代的技术，但也绝不拘泥与传统，不时紧跟时期潮流。很多出品在保存传统外型的基础上，加如时下盛行元素，十分受年轻一辈欢送。
银座清月堂，店龄107年 关于老铺来说，最大的考验莫过于据守传统之余再予以创新。综观这些百年老铺，总结起来都有如下特质： 传奇式的人物艰苦创业+警示后人的祖传家训。坚持擅长的主停业务，不会随意改换主战场。稳扎稳打不激进，绝不盲目、随意扩展事业的范围，更不会冒着风险去追求一时浮利。擅优点理持守传统与创新的均衡，面对瞬息万变的时期激流，既有不变之规，亦有紧随潮流的热忱。
主动拥抱互联网的沈大成是老字号里的清流 而纵观我们的老字号，很多难敌猛烈竞争逐步衰弱，以至与世长辞。归结起来大抵是仅剩情怀，倚老卖老以至为老不尊，不想或是懒得创新——大清曾经亡了，他们依然做着满清遗老，但这时期，不革自己的命，他人就会革了你的命。 时间不是敌人、历史不是负累，让餐厅象奥黛丽赫本一样，在每个年龄段都容光焕发、文雅诱人才是霸道。 复刻彼时华光，传统亦要赋新。在市场竞争越来越猛烈的今天，很多传统老字号面临着生死考验。品牌展开要与时俱进，特别是老字号要随着时期的展开及时调整，重新中止品牌定位。以全新的产品形象和店铺设计，去陈布新让人眼前一亮。看看邻邦同行，传统文化背景和深沉文化底蕴，与时兴、潮爆、型格并不相悖啊。 |
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