头号陕菜产业新媒体！ 全球陕菜企业联盟发起者！ 甑糕源于何时，因无文献记载已很难考证。到了唐代，才确切记载有相似于今天甑糕的枣米合蒸的食物。唐尚书令左仆射韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“群居网龙凤糕（枣米蒸破见花乃起）”（见《烧尾食单》），和往常的甑糕已很相似。
甑古代蒸食用具。底部有许多小孔，放在鬲（lì）上蒸煮食物。甑的精确发音应是zèng，咱陕西方言习气读成jing。由于发音的缘由，有些外地人竟将甑糕与另一小吃镜糕搞混了。既然曾经将甑读了几百年的jing音，我想就继续读jing吧，刻音读成zèng，让陕西人听了很别扭。
陕西各地均有甑糕，西安回坊的清真甑糕与之大同小异。其实这回坊甑糕的特征微风味，也就在这小异之中。
回坊甑糕的制造措施如下：蒸甑糕分为糯米加工、红枣加工、装料蒸熟三道工序，糯米与红枣的比例普通为2:1，也能够依据个人喜好改动比例。往常很多商家改用蜜枣，另加云豆，与粫米合蒸，也很有特征。 １、糯米加工。糯米用水浸泡3、4个小时，待米心泡松，捞出盛入清水中，再淘洗两三次，捞进竹筛中沥去水分。
2、红枣加工。把红枣淘洗洁净，再用清水冲洗两次，一定要将枣皮夹缝中的泥沙冲净，用清水泡１小时，至泡胀为好。
3、装料蒸熟。将筒子锅 内加半锅水，放在炉上。再将专用甑糕锅（或用铁板做的圆筒）置筒子锅上，锅中间放上铁箅，先将1／4红枣平铺在铁箅上，将铁箅的空隙盖严，上面铺上1／3糯米，米上再铺一层1／4红枣，枣上再铺1／3糯米。米上铺枣，枣上铺米。重复铺7层，计枣４层、米3层。这时将筒子锅与甑糕锅的接连处用布封严。再将洁净湿布盖在枣上，然后加盖，用旺火烧开，上气后蒸约35分钟。取下锅盖，揭去盖在上面的湿布，给蒸锅内浇洒清水约15公斤，再将湿布盖上，加好锅盖，旺火蒸上气，约30分钟后，仍用前法再浇入清水10公斤。用此法共浇水３次后，改用小火蒸十几分钟，将筒子锅与甑糕锅的接连处的封口布揭开一个小口，把蒸汽放了。再向锅内注水约15公斤后，仍将接连处用布封好，用小火将锅烧开，然后改用微火蒸6个小时即成。其特性是枣香扑鼻，绵软粘甜。
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