马哲峰：帕沙寻茶记

马哲峰：帕沙寻茶记

帕沙的古树茶，不时是我极为钟意的。

西双版纳州的古茶山中，帕沙的声名远播却是十分晚近的事情。缘由在于，既往人们习气于将帕沙归于南糯山的名下。随同古树茶的兴起，与南糯山隔着峡谷相望的帕沙才渐为人知，今时被视作一座独立的古茶山。

2016年11月4日，早上八点,从勐海县城动身，沿着通向格朗和乡的公路驱车前往帕沙。车过鸾占巴，开端往山上走，浓荫蔽日的乡村公路，令人心旷神怡，这在勐海一带通往古茶山的公路中并未几见。车行数公里到了半山腰，回望勐海坝子，却在云海之下，转眼间我们就从云雾中上到了白云之上。车到格朗和乡黑龙潭，右转穿越峡谷中浓密的甘蔗林，然后奋力向上攀爬去往帕沙。路是今年春季才刚刚打好的水泥路，十分狭窄，仅仅能容一辆车堪堪经过。今天春天，路两边基础尚且未竣工，一旦车轮堕入路边的沟里，就很难脱身。好在憨厚的帕沙茶农，瞧见外来的人，皮卡车、拖拉机、摩托车也好，全都主动礼让，饶是如此，上山的路上也是相当惊险。下山的时分，才留意到为了防滑，水泥路面打出了防滑槽，亦属仁人用心。2016年11月4日，此番再上山，水泥路两边曾经用砂土铺平，再不用为车辆交汇懊恼了。想起早两年，于路况完整不知，开着别克商务车GL8上帕沙，简直是一步步挪上山去的。此番有了益木堂吉普牧马人车队，一路上畅行无阻。

连续4年的帕沙寻茶，走遍了各个寨子。从山上往下俯瞰，座落在半山腰至山顶的帕沙各个寨子，新老建筑参差有致，传统的干栏式建筑依然占了大多数。细数缘由，名声的晚起，道路状况的艰难，使得多数帕沙的茶农，在前几年的名山古树茶热潮中，并未能抓住机遇，受益远不若其他的古茶山那么大。

回想初次到访帕沙，曾经是在2013年，那是行情最为热络的年份之一，碰巧赶上了寨子里举行的帕沙茶文化节，能参与一个寨子举行的茶文化节，也是让人极有兴味的趣事，文化搭台经济唱戏，曾经深化人心。

2014年的帕沙随同着整个名山古树茶的大热走向极致，致使于这个嗳尼人的少数民族山寨，患上了塞车的大城市病。在新茶上市之际，一再接到帕沙茶农的电话，约请参与寨子里再度行办的帕沙茶文化节。行情好的那两年，行走在寨子里，觉得空气中都洋溢着浓浓的喜悦氛围。

2015年帕沙古树茶的行情随同着整个经济大环境的变更，行市下滑，缺乏对终端市场变更的敏感度，整个寨子各家各户，持续自上年的惯性使然，大批量投入资金炒制出来的毛茶，面对市场的冷遇，构成了毛茶在茶农手中的大量积压，致使惹起的央视的关注和报道。到访帕沙，寨子里停办了茶文化节，繁华过后更显山寨的空阔。

2016年，早春时节，早早的来到帕沙，先行往古茶树最为集中的中寨探看，茶园里栽种的小茶树新梢发的正旺，有些古茶树水热资源跟得上，亦有少量的萌发。细细察看，群体种的古茶树亦有早芽种、中芽种与迟芽种的分别。早芽种已然到了可采的地步，中生种的幼嫩芽叶正自奋力萌发，迟芽种的犹自看不到新芽。这也是一种道法自然的自我调理，拖长釆茶期，自然分阶段釆制，契合人力需求。

在寨子里四下探看，无意中从相机镜头中发现，凡有旧宅所在，辄有古树环绕，且大都是早生种，这并不是一种个案，而是普遍现象。私自猜测，这或许是古老的茶山先民的聪慧，近在眼前的古茶树，方便就近观查，成了离家较远的茶地的音讯树，召唤主人前去釆茶，若此猜测属实，古老的茶山民族的聪慧令人叹服！

2016年11月4日，与益木堂主王子富一行来到帕沙新寨，在茶农的带领下前往山颠的犀牛塘古茶园。水泥路只修到了寨子边上，好在四驱的吉普牧马人显现出动力澎湃的优势，在坎坷泥泞沟壑纵横的山间道路上一往无前。行至越野车所能抵达的路止境，将车辆靠边停放，王子富堂主交待：让出小型手扶拖拉机能够通行的道路。以我们的所见，手扶拖拉机、摩托车仍是帕沙的主要交通工具。沿着森林间的小道步行前往犀牛塘，古茶园就散布在道路两旁，与森林天衣无缝，让人能够体味到深山密林中的幽寂之美。偶遇对面来的摩托车，男主人驮着女主人，身上背着一个鼓鼓囊囊的大布袋。讯问之后获知，袋子里满满当当装得都是多依果。领路的茶农讲：我家里正在晒的多依果干很多，回去送点给你们。地处犀牛塘的古茶树，新梢兀自萌发，却少有人釆摘。从茶农口中得知，这一片古茶园，单单他家就有三十亩。今年秋天并没有釆摘鲜叶制造谷花茶。私自猜测，或许是达不到早两年市况火热时的市价，索性就没有做了吧！于古茶树来讲，这也是一个疗养生息的良机。眼前的古茶园，在雨季过后正在恢复生力。难得来一次，王子富堂主提议大家釆些鲜叶，回去炒一锅茶尝尝。茶农二话不说就爬上了树，当相机的镜头试图对准他的时分，他却说：照相还是不要了，做人和做茶一样，还是低调点好。闻听此言，大家都笑了起来。

回到帕沙新寨茶农家里，曾经是中午时分。地处热带北缘的西双版纳，固然并无明显的四季之分，但在一天之中，还是能够感遭到春、夏、秋三季般的变更。正午酷烈的阳光下，犹似盛夏时节。而早晚却能让人感遭到如春秋时节的寒凉犹在。算起来，此时的茶已然能够算作是冬片了。

向来帕沙的初制工艺并不让人觉得钟意，烟气、爆点等各种工艺缺陷，让人颇为心痛这大好的原料。想要好的毛茶，得自行收购鲜叶亲身监工炒制，这并非一切的人都能做到。

午饭过后，生火烧柴开端炒茶。炒茶锅清洗洁净，伸手试锅温，经过阅历判定锅温适合的时分，将鲜叶投入锅中杀青。每个炒茶师傅的习气与阅历都不尽相同，这也是同一座茶山的古树茶并不完整一样的缘由所在。杀青完成后，稍微闷堆，使杀青叶中的水分重新散布。然后趁热手工揉捻，使叶细胞破碎茶汁溢于名义。依照今时云南古茶山的通行作法，大都是晚上杀青，第二天拿出来日光单调，晒干就能够了。毛茶大都是这样加工出来的。抬头看天，大好的晴天，照这样的天气，完整有机遇品味到自己入手釆制的毛茶。往常只需求耐烦的等候。等候令人满心欢欣。

年复一年，雨季与旱季循环往复。难得有这样的日子，且在山中看古茶树花开花落，观山间云卷云舒。啜一口帕沙古树茶，否极泰来，山野气韵激烈。让人不由丛生等候，来年的春天，还会有如斯诱人的帕沙古茶，等候有缘人的到来。（作者： 马哲峰 ，资料来源：行知茶文化讲习所）

编辑：黑茶小意