百宴技为先、修得方成艺——马涛！ 独立长大不如一同分享，一个小小的分享您会辅佐很多人！部分文章转载网络或者别的公众平台。内容仅供阅读和大伙分享，不做商业盈利。如有侵犯版权请及时联络我，我会及时删除。 假如你想把自己的菜品或者关于餐饮酒店管理的原创文章，投稿到本微信公众号。 之前我们平台也引见过各种辣椒酱的制造措施，今天要引见的不只仅只是辣椒酱。更重要的，今天引见的都是祖传的秘方哦，看到就赚到了。 -自制香辣酱-
原料：原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g 做法： 1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就能够） 2、里脊肉切小粒，姜切末 3、花椒粉和辣椒面 4、熟白芝麻和白糖 5、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味） 6、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（假如油温高了，肉就容易起坨，不容易散开） 7、把肉粒水分炒得差未几时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻 8、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟 9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟 10、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火 11、放入花椒粉 12、熟白芝麻和鸡精 13、翻炒平均即可出锅 14、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年 -鸡茸海鲜酱-
原料：鸡肉500克、海米50克、蒜2个、洋葱1个、豆瓣酱适量、红油豆豉适量、甜面酱适量、番茄酱适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖少量 做法： 1、鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎。 2、海米用清水泡10分钟。 3、准备好需求的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎。 4、豆豉剁碎。 5、海米滤出来剁碎，泡海米的水留用。 6、洋葱和蒜剁碎。 7、锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来。 8、放入一些家里常备的香料，好比八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，觉得大泡变小泡，炒干海米的水分，这样能够去掉腥味，提升鲜味。 9、倒入鸡茸，炒干水分。 10、放入酱料和豆豉，加点冰糖，炒至油变成红色。 11、倒入泡海米的水。 12、再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟。 13、中途可翻动几次，以免糊锅，美味的海鲜酱就熬好了。 -花生牛肉辣酱-
原料：牛肉750克、花生仁150克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱适量 做法： 1、花生仁洗净沥干水份，牛肉洗净切小丁 2、起油锅加热，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出锅放凉 3、放入牛肉丁煸炒煸透 4、放适量的盐煸炒 5、然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉 6、冷却后放入花生仁翻炒平均即 - 什锦菌菇酱 -
原料：姬松茸、杏鲍菇、海鲜菇、口蘑、香菇、八角、香味、桂皮、大葱、姜、蒜、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻 做法： 1、干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗洁净后，再参与一小碗清水浸泡过夜。 2、准备好需求的菇类。 3、切成丁。 4、泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。 5、锅里倒油，油多一些，参与配料，小火炸几分钟。 6、将菇类的丁倒进去，小火炸香。 7、水汽差未几炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒平均，再倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。 8、起锅前倒入熟芝麻和花椒粉，搅匀即可。 -自制XO酱-
原料：干贝（瑶柱）100g、海米50g、榨菜丝100g、紫洋葱1/4个、白洋葱1/4个、大蒜6瓣、小米椒3个、蚝油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、葱姜适量、料酒1小勺、清水适量、食用油约100ml（油要多一点儿） 做法： 1、干贝洗净，参与1小勺料酒和几片葱姜，再参与适量清水（没过干贝），入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用； 2、取出干贝，用手撕成丝备用； 3、海米用温水泡软洗净，捞出沥干水分备用；假如海米个头较大能够将其掰碎，假如是小海米就用整个的； 4、榨菜切成丝，入凉水中浸泡15分钟，中间可换水1、2次，取出部分咸味，捞出挤干水分备用； 5、洋葱切细丝，大蒜切片，小米椒切圈，备用； 6、锅中入油，烧至5、6成热时，下入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅中留油； 7、下入榨菜丝，中火炸干，捞出榨菜丝，锅中留油； 8、下入海米，煸炒出香味儿； 9、下入洋葱丝，转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆，大约20到30分钟，火一定要小，不然洋葱会炒糊； 10、将洋葱拨到锅底周围，中间油中下入蒜片，炒出香味儿； 11、下入炒过的干贝丝和榨菜丝，煸炒平均； 12、下入1大勺蚝油和1大勺生抽； 13、再参与1大勺白糖，继续煸炒； 14、不时炒到各种原料变干、“汪”在油中； 15、最后参与小米椒，煸炒平均，关火； 16、盛入保鲜盒，冷却至室温后，密封入冰箱冷藏，假如有“0”度保鲜最好。 -鸡蛋炸酱-
原料：鸡蛋、豆瓣酱、葱、芝麻 做法： 1、准备资料，豆瓣酱、鸡蛋、葱。 2、将鸡蛋打在碗中。 3、鸡蛋液搅拌平均，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中。 4、炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液。 5、蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌。 6、如图这样，将鸡蛋炒散成鸡蛋花。 7、将豆瓣酱和水搅拌平均，倒入炒散的鸡蛋里。 8、火熬煮，由于酱咸，没放太多，喜欢颜色重的能够加少许老抽和生抽提色。 9、小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可。 -香辣牛肉酱-
原料：牛肉500克、欣和豆瓣酱400克、干辣椒面100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒面各适量。 做法： 1、牛肉洗净切成块。 2、放入料理机中搅碎。 3、姜切末。 4、蒜切末。 5、花生米烤熟去皮、放入保鲜袋中用擀面棍擀碎。 6、锅中倒入油、油多一些、放入牛肉末炒熟炒散。 7、下姜末、干辣椒面和豆瓣酱翻炒平均、炒出红油。辣椒面的量可依据个人口味调理。 8、放入适量花椒面炒匀、炒出香味。 9、然后放花生碎和白芝麻炒匀。 11、最后参与蒜末炒匀即可。 -蒜蓉辣椒酱-
原料：A小米椒1000g、A蒜200g、A生姜100g、A洋葱200g、A西红柿400g、A黄酱300g、B盐140g、B糖140g、B白醋140g、B鸡精40g、B高度白酒40g 做法： 1、准备新颖原料，并提早洗净，沥干水备用 2、准备调味料，从左至右，从上而下，依次为鸡精、白酒、盐、白醋、糖、黄酱 3、姜、蒜切块，放入料理机中打碎，取出备用 4、洋葱切块，放入料理机中打碎，取出备用；西红柿、小米椒，同样操作 5、一切打碎的新颖原料放入一个大盆中 6、参与调味料 7、用勺子拌匀 8、运用搅拌棒，将混合好的食材再将其研磨成略细腻的状态，装入容器中，密封寄存 -罗勒青酱-
原料：罗勒叶子100克、松子30克、大蒜几粒、盐10克、奶酪粉20克、橄榄油200克 做法： 1、罗勒叶洗净淋去水份，松籽仁炒香。 2、用石臼将罗勒叶捣成泥，能够加上一点盐，有助于快速成酱。 3、全部的叶子捣好后取出， 4、加上橄榄油避免叶子氧化。 5、我用的蒜粒比较小，假如大粒的蒜，二三个就够了，将大蒜也捣成泥取出。 6、松籽也捣成泥，松籽油脂较大，中间需求用勺子翻动，也不用太碎，这样吃起来更有层次。 7、捣好的大蒜松籽参与罗勒泥中。 8、加上奶酪粉。 9、充沛拌平均，酌量加橄榄油，假如需求保存，油量要更大些，以全部封起来为度。 -意式茄汁酱-
原料：整粒番茄罐头1罐（400g）、番茄蓉1罐（305g）、纯帕玛森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋葱半个 做法： 1、洋葱和大蒜切成末，备用； 2、整粒番茄用汤匙压碎； 3、用滤勺过滤出整理番茄的皮和籽，留汤汁； 4、与番茄蓉混合备用； 5、起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒大蒜末至出香味儿； 6、参与洋葱末，继续小火煸炒至洋葱呈透明状； 7、参与整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式综合香料； 8、转中火，边加热边不停翻炒，收汁到略浓稠，差未几是原来汤汁的2/3（减少1/3）； 9、参与帕玛森奶酪粉，翻炒平均； 10、参与适量盐调味，即可 |
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