相信对于大多数人来说，一日三餐是头等大事。对于食物的口味、营养的均衡、菜肴的搭配，可以说是煞费苦心。然而，也有不少人本末倒置，只注重食材，却忽略了三餐中最重要的一环——食用油。
很多人家里可能有丰富的调料，中式的、西式的，甚至韩式、日式的，但经常使用的食用油可能只有一种。尤其是爸爸妈妈们，经常趁着超市打折的时候囤几大瓶，慢慢用。
一般来说，家里放什么食用油取决于两个方面： 油性脂肪 油就是脂肪，关系到营养价值。一般来说，动物脂肪的食用油含有较多的饱和脂肪，常温下一般呈固态，如黄油、猪油；植物油含有较多的不饱和脂肪，一般呈液态，有的放入冰箱后会半凝固。. 脂肪的重要性，油脂中绝大部分是脂肪，是人体三大基本营养素之一，是热量最高的类型（1g=9kcal，蛋白质和碳水化合物都是1g=4kcal）。但不要因为热量高就选择“无油无脂”的饮食。健康的脂肪是必不可少的，甚至可以帮助您的身体减掉脂肪。我们60%的大脑都是脂肪；我们的身体需要脂肪来储存能量、产生激素和吸收溶解在脂肪中的营养。 脂肪的分类 -不饱和脂肪：被认为是健康的脂肪，在室温下呈液态，可以降低患心血管疾病的风险、减缓血栓形成、增加体内有益胆固醇的水平等。
不饱和脂肪包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。这两种类型一般同时存在于一种油中，只是比例不同。例如，鳄梨油含有70%的单不饱和脂肪和30%的多不饱和脂肪。人们普遍认为，单不饱和脂肪酸含量高的油品质好，而对人体有益的Omega3和6就是单不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸含量高的油不适合高温烹饪。 -饱和脂肪：这种分类比较复杂，也比较有争议。
肉脂肪（即白色条状脂肪，英文称为marbling）属于棕榈酸，是最需要避免的饱和脂肪。一直有人说饱和脂肪对心血管不利，但近年来研究逐渐纠正饱和脂肪的名声，例如椰子油中的中链饱和脂肪和巧克力中的硬脂酸，都是说是难以想象太糟糕了。黄油或印度酥油（ghee）中的饱和脂肪是短链，逐渐被视为修复肠道、提供能量的“超级食品”。在老庄看来，没有必要完全避免饱和脂肪，但饮食中仍应以不饱和脂肪为主。-反式脂肪：避免反式脂肪酸！ 它存在于人造黄油、人造黄油等许多加工食品中，它本身是植物油，但为了使人造黄油在常温下呈固态，将其化学结构改为“反式”，易引起机体炎症、糖尿病、心脏病等血管疾病。 油烟点 油的烟点与使用方式有关，所以油适合高温还是只能冷敷也取决于此。很多人会大致分为两类：中国的油适合高温，国外的油适合凉拌。这也是有一定原因的，因为国外基本上都不太流行高温烹饪。
近两年，养生风潮不断吹来，不少年轻人也加入了这个阵营。为了配合他们的喜好，商家陆续推出了各种相对另类的新油，比如山茶油、芍药油、亚麻油等，其实仔细一看，只是换汤不换药。根据上面提到的选择原则，你可以选择。 |
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