 食物小传丨白兰地 古典文明与炼金术 火焰与黄金，狄俄尼索斯与克利奥帕特拉，早期基督教与秘密教派都在蒸馏的历史中发挥了作用。古典文明时期，最早使用蒸馏法的人目的各异。有人是为了寻找长生不老药，或者说“生命之水”。还有人将水与火这两种截然对立的元素奇迹般地融为一体，生产出 aqua ardens：这是一种神奇的“燃烧之水”，是可燃的液体。后来，到了中世纪早期，炼金术士试图炼制所有金属中最贵重的一种——黄金，在此过程中制造出了不同种类的馏出物。远在公元前 1 世纪的克利奥帕特拉统治时期，早期的埃及人就开始探索蒸馏法，当时一些深受尊敬的哲学家兼化学家所采取的两种蒸馏法大同小异。信仰狄俄尼索斯的希腊人也会使用蒸馏葡萄酒。 罗马帝国成为基督教国家之后，蒸馏法似乎已销声匿迹，但实际上它只是隐入了地下。秘密教派诺斯底派利用这种工艺为自己的神圣仪式制备液体长达数百年；在整整一千年的历程中，虔诚的清洁派教徒都要经历一次真正的“火之洗礼”，其中就要用到以蒸馏法制成的“燃烧之水”。这项技术或许还传到了亚洲，不过也有可能亚洲在同一时期发明了这项技术。据说早期的阿拉伯炼金术士曾听过这样的传言：公元 4 世纪时，中国的道士们就会用蒸馏法来炼制“不老仙丹”。然而在 3 世纪的西方，即便是普通水手也懂得蒸馏的概念：基本上就是先蒸发海水，再小心地将其冷凝，从而得到漫漫航程中迫切需要的脱盐淡水。对他们来说，这种能让他们活下来的水是名副其实的“生命之水”。 此时，距离将蒸馏法用作武器仅有一步之遥了。公元672 年左右，在马尔马拉海域的基兹科斯战役中，交战一方的水手祭出了“燃烧之水”。在战场上，拜占庭人向来袭的萨拉森战船投掷燃烧的液体，成功守住了君士坦丁堡这座伟大城市。虽然这种“希腊火”中除了蒸馏酒之外，说不定还添加了石油（也有可能只有石油，没有蒸馏酒），但不管怎样，蒸馏法及其产物“燃烧之水”的威名从此远播四方。 关于蒸馏的知识还经由中东传播到了波斯帝国，波斯人借助蒸馏法，在新兴的草药学上取得了更多成果。公元 6世纪，波斯国王库思老一世在贡德沙普尔城兴建了一所医学院，环绕学院的园圃遍植草药、花卉和其他种类的植物。在这里，蒸馏酒精发挥着关键作用，因为所有药用浸剂的制备都会用到它。 摩尔人在占领西班牙后实行禁酒令，但原有的葡萄园并未因此被毁，因为在制造香水和化妆品的蒸馏过程中也要用到葡萄。事实上，人们认为 alcohol（酒精）一词就是来源于阿拉伯语 kohl，意思是黑色眼影粉（在阿拉伯语中，al的意思是“这个”或“一个”，最终组合成单词 al-kuhl）。阿伦比蒸馏器中的 alembic（阿伦比）一词同样源于阿拉伯语，而阿拉伯语中相应的单词又来源于希腊语ambix，意为“杯子”。早在 1265 年，alembic 这个单词就在法语书面语中出现过。 在欧洲，蒸馏是炼金术士把普通物质炼制成黄金的一道工序。事实上，一种包含蒸馏的化学过程的确能给某些物质镀上金色的涂层，这似乎足以激励一代又一代人为了造出真金而想方设法完善这种工艺。人们不仅将黄金视为最重要的金属，还相信它是对付各种病症的灵丹妙药。（格但斯克金箔酒是现代德国出产的一种利口酒，其商标名Goldwasser 的字面意思就是“黄金水”，令人不禁联想到这种观念。） 中世纪时期，随着化学、炼金术和医药学彼此交织融合，蒸馏法在所有这些领域都占据了一席之地。到中世纪晚期，经过炼金术士和医师们的推广，用于制备药物的蒸馏法已传遍整个北欧和不列颠群岛。然而这时，这个世界又跃跃欲试，准备将其另作他用——我们或许可以称之为休闲？ 食物小传丨白兰地  丛书：食物小传 书名：白兰地 著者：[美国]贝基·苏·爱泼斯坦 译者：陈媛熙 书号：978-7-5596-6827-1 出版：北京联合出版公司 凤凰壹力 2023.6 定价：59.80元 “食物小传”系列丛书 ★精选数种人们喜爱且广泛知晓的食物和饮品 ★横向介绍该食物或饮品在不同国家和地区的制作和食用方法 ★纵向挖掘其发展历史及背后的经济和文化因素 ★引进自英国知名出版社瑞科图书（Reaktion Books）的Edible系列，为该社经典系列作品，畅销多年 以巧妙的插图和精选的古代与现代食谱为点缀……这是一套杰出的“食物系列丛书”。 ——《华尔街日报》 这是关于食物的一部回忆录，充满异国情调，色彩缤纷，堪比一场环球旅行……配有极具特色的插图，是一本适合快速阅读的小读物。 ——《芝加哥论坛报》 《食物小传-白兰地》 ★短小精悍的白兰地全球史，带你轻松玩转白兰地世界版图！ ★资深葡萄酒和烈酒顾问贝基?苏?爱泼斯坦的倾囊之作，从法国干邑、雅文邑，到西班牙赫雷斯白兰地、秘鲁皮斯科，再到美国加州白兰地，白兰地的“百变”魅力不可阻挡！ ★人民大会堂西餐厨师长、世界御厨协会会员、高级烹调技师徐龙力荐。 ★五十多张精美插图，四色印刷，直观展现白兰地的制作过程和发展历史。 ★中英对照，更准确、更专业。英文部分以瑞科图书出版的原版为底本，中文部分选取忠实准确的译文，让书中知识有据可考。 ★透彻讲解白兰地的等级划分，分清VS、VSOP、XO、Extra和“拿破仑”不再是难事！ ★文中不仅有对大牌白兰地的介绍，还专门设置章节介绍小批量产白兰地，助你快速成为通晓白兰地产业的“白兰地专家”。 ★文后附有16个以白兰地为基酒的鸡尾酒配方，包括经典鸡尾酒和新式鸡尾酒。不管是在家放松还是和朋友聚会，你都能摇身变成调酒大师，为自己、亲人和朋友端上一杯美酒。 ★精致小开本，精装双封，封面五色印刷，内文选用纯质纸，装帧雅致。 贝基·苏·爱泼斯坦的《白兰地》讲述了这种由蒸馏葡萄酒制成的烈酒的故事，而自中世纪以来，人们就一直在生产和消费这种烈酒。这本书和其他书一起构成了这一系列，它们的尺寸非常适合作为礼物塞进圣诞袜。 ——《萨拉托加日报》 【作者简介】 贝基·苏·爱泼斯坦（Becky Sue Epstein），葡萄酒、烈酒、食品和旅游领域的资深编辑、顾问、广播员，已出版多部相关主题作品。目前在美国新英格兰地区工作，身兼多职，因工作需要经常到世界各地旅行。 【译者简介】 陈媛熙，吉林大学英语语言文学硕士，自由译者，与《商业评论》杂志、长江商学院等多家机构有过合作。已出版译作有《小美人鱼》《苏珊夫人》《重塑战略》《什么造就了领导者》。 【内容简介】 长期以来，白兰地代表着高雅的品味和高端的消费。本书讲述了这一饮品的全球史，展示了自中世纪至今白兰地在生产、运输、销售、消费等方面的发展过程。此外，书中还解释了白兰地蒸馏和陈酿的过程，介绍了白兰地的诸多种类，提供了关于购买、储存和饮用白兰地的建议，最后还附有用白兰地调制鸡尾酒的“秘方”。不管是对初尝白兰地的入门者，还是对细品白兰地的鉴赏家而言，本书都值得一读。 ｜版权所有，未经授权请勿擅自转载｜ ｜如有版权相关问题可联系后台处理｜ ★凤凰壹力｜极致阅读体验创造者 ★ |
万奢网手机版
