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万里黄河自青藏高原奔流而下 从菏泽进入齐鲁大地 抵东营入海 奔腾不息的母亲河 孕育了古老的齐鲁文明 滋养着戏曲、舞蹈、美食、民俗等 丰富多彩的黄河文化 今天，跟好客君一同开启 沿黄非遗美食之旅 踏寻齐鲁饮食文化名城 一品“舌尖上的山东” 菏泽-济宁-泰安-聊城-济南-德州-滨州-淄博-东营 - 菏泽 - 单县羊肉汤  单县羊肉汤，属于鲁西南山东菏泽市汉族传统名吃，有“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格。民间有“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩”的说法。单县羊汤不仅是一道爽口的美食，而且还有药膳的功能，具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功效。 东明香肚制作技艺  东明香肚也叫粉肚，是菏泽市东明县的传统名吃，已有百年历史。是精选优质瘦猪肉，名贵佐料及陈年循环老汤精工配制而成。东明香肚切开后，色泽鲜艳，浓香扑鼻，香而不腻，老少皆宜，深受人们喜爱。 - 济宁 - 水浒菜  水浒菜起源于北宋年间，又名江湖菜，是以梁山好汉饮食习俗为依托形成的一种带有鲜明江湖特色的菜系。受黄河文化、运河文化、齐鲁文化、水浒文化和外来文化等多重文化的影响，依托水泊梁山一带得天独厚的食材资源形成的水浒菜，以好汉粗犷豪放的饮食遗风和鲁菜特色为基调，兼采淮扬菜、豫东菜、直隶官府菜系之长，汲取了北宋以来宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜之精华，整桌宴席突出“撞破天罗归水浒，掀开地网上梁山”的水浒故事。 孔府煎饼制作技艺  清代袁枚在《随园食单》记载：“山东孔藩台家制薄饼，薄如蝉翼，大若茶盘，柔嫩绝伦”，曲阜煎饼以五谷杂粮为原料制成，以煎饼皮薄、馅多，吃起来香酥可口，满嘴留香最为出名。这是平民之食——卷上大葱或其他蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。蒲松龄特地为它作《煎饼赋》。 - 泰安 - 泰山封禅御膳   泰山封禅御膳，是指历代帝王在天下太平、政通人和、五谷丰登之时，为了报功天地，奉天承运必来泰山顶礼膜拜，郑重告天，举行封禅、祭祀活动中所匹配的丰盛大宴。历代帝王、君主造访泰山，御厨们必须跟随皇帝来泰安设宴备餐，一方面要满足帝王的需要，一方面要招待群臣抚慰天下，逐渐形成了“泰山御膳宴”。封禅御膳是由帝王宴饮和官府饮食文化结合而衍生的一种主题筵席，具有丰厚的文化底蕴。 东平湖大安山 王安炖鱼  安山炖鱼自明代永乐年间开始流传，清康熙年间为东平湖安山炖鱼的鼎盛时期，东平湖安山王家炖鱼系东平湖安山炖鱼的嫡脉流传，目前经营者第七代传人是王绪军先生。东平湖安山王家炖鱼采取无污染的原始生态淡水湖—东平湖中的野生鱼，加上其独特的捕捞、宰杀、下锅、火候、放佐料、炖煮时间、成鱼出锅的模式，能保持鱼的原汁原味，鱼的鳞骨肉可同食，保证了人体对钙、铁、硒、维生素、不饱和脂肪酸等微量元素的吸收，这一制作工艺在全国的烹饪界中是首屈一指的。 - 聊城 - 魏氏熏鸡  聊城铁公鸡是山东省聊城地方传统名吃，始创于清嘉庆年间，迄今已有180余年的历史。2013年入选山东省非物质文化遗产名录，聊城铁公鸡是老舍先生送给聊城魏氏熏鸡的雅号，所以在山东当地铁公鸡已经成为聊城魏氏熏鸡的别称，又名铁鸡。铁公鸡色泽黑亮、柔嫩骨酥色鲜味美、入口余香深长。经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存一年左右不变质。 义安城鲁菜 烹饪技艺  聊城传统饮食文化就是在大运河商业文化影响下发展起来的，聊城饮食技术、风味特色以及食俗无不受到南北交流的影响。高氏烹饪技艺承接了明清几百年来运河商业文化在鲁西遗留下的饮食遗产精髓，集聊城传统风味特色菜品之大成，其精致的饭菜制作技术被公认为“鲁西风味的正宗”。 - 济南 - 济南油旋制作技艺  清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作:“……和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”济南油旋在清代便有记载，至今已有百年历史，油旋是山东济南特色传统名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色。 商河老豆腐 制作技艺  老豆腐是千年古县商河独有名吃，历史悠久。以其洁白如玉、细若凝脂、嫩似欲流之特点久负盛名，成为当地居民早餐之最爱。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。 - 德州 - 德州扒鸡制作技艺  德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品，又名德州五香脱骨扒鸡，其源于明代，盛于清末民初，距今已有三百多年历史，是山东著名的风味小吃之一。德州扒鸡的老汤是关键，贵如黄金，使用越久，汤汁越鲜越浓。成品的德州扒鸡形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。 德州长官包子  始于清朝道光年间，长官包子用料讲究，制作精细，牛羊肉要剔尽筋骨，先切块，后剁碎，达到细而不泥；配葱姜细丝，加小磨香油、上等酱油、花椒水等调料调馅；发面稍嫩，使之兜馅而不破，入口软而不粘；包时上捏三十二褶，兜油笼味；熟后宛如盛开的菊花，味、色、形俱佳！ - 滨州 - 滨州锅子饼 制作技艺  滨州锅子饼是山东省滨州市的特色传统名吃，由清朝末年滨城西关一邢姓业者初创，故又名“邢家锅子饼”。它以饼中卷馅的形式，融饼和包子的优点为一体，呈蛋黄色，饼美味香。以其做法精细，食之酥而不硬、香而不腻、味鲜可口、老少咸宜而久负盛名。 纸皮包子手工 制作技艺  “皮薄如蝉翼”的纸皮包子起源于明集镇高家村，曾上过清朝宫廷的“千叟宴”，距今已有300多年的历史。纸包子用长山细毛山药，以其汁液加上蛋清和盐和面，这样擀出来的皮柔韧、通透而有弹性，选用无矾的水晶粉条做馅，使得包子蓬松饱满，晶莹剔透，口感活跃。 - 淄博 - 周村烧饼制作技艺  周村烧饼制作技艺有一千八百多年的历史。据《资治通鉴》记载，汉恒帝延熹三年，就有贩胡饼者流落山东境内，世代相传，风靡各郡县。周村烧饼用料简单，只需用面粉、芝麻仁、食糖或食盐即可制成。它以薄、酥、香、脆而著称，独特的传统手工技艺、原料配方、延展成型和烘烤是周村烧饼成败的关键，其核心在于一个“烤”字。烤主要看火候工夫，所谓“三分案子七分火”。 田横家宴  田横家宴主要分布于高青县境内，以县城所在地田镇四街最具有代表性。田横家宴有上千年的流传历史，主要以田横家宴菜品为主，讲究四碟八碗十六个盘，主要代表菜为田横狮子头、田府田园鸡、清蒸黄河鲤鱼、田府辣酱和田横千张肉。 - 东营 - 利津水煎包 制作技艺  利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，迄今已有一百多年的历史，是利津县颇具特色的地方名吃。美食家古清生先生称赞它“色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软、馅多皮薄，香而不腻，酥而不硬，色味俱全，堪称面食之佳品。”刚出锅的水煎包，最好要趁热吃，一口下去，往往是满嘴流油的幸福。 龙居丸子制作技艺  相传，赵匡胤率兵抗敌路过龙居时，怒杀当地一霸“郎一刀”，百姓欢欣鼓舞，当地一杨姓厨师连夜做了肉丸来感谢赵匡胤，因食用方便而深受赵匡胤喜爱。后来，赵匡胤做了皇帝后，念念不忘龙居丸子的独特风味，遂派员到龙居接杨姓厨师到宫廷专做龙居丸子，自此，龙居丸子成为贡品，名扬四海。每逢过年，大户人家，都聘请杨姓厨师到家里做丸子，取团团圆圆之意，素有无丸子不成宴席的习俗。 |
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