“爱马仕”旁边开饺子馆？闻所未闻……

餐战

餐饮创业，我瞄准，你装弹

当餐饮老板们都在开饺子店时，但是他却把店开在了爱马仕、GUCCI旁边，一连开出7家直营店，成为饺子界的高端网红。这个品牌叫做董鲜生·海胆水饺。

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借鉴喜家德，形成产品逻辑

在SKU的设计层面，蔡炼说，最好的老师是喜家德。

喜家德只卖 5 款饺子，还能把店开到全国，而且他们一直在做减法。这其中，一个是基于“逆向思维”，即别人做多我做少，这样便有助于将品牌形成差异化。

另一个是基于“运营思维”，只有能拥有绝对的数量，食材的新鲜程度才能保证。

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借鉴船歌鱼，形成品牌记忆

作为中国第一个单品类型品牌的水饺，他专注鱼水饺，如今‘船歌’已经成为‘鱼水饺’品类的代称。在品牌创立伊始，船歌就在打造一种认知，“用国宴水平做好一只鱼水饺”，这样就可以形成品牌壁垒。

在品牌初创阶段，一定要形成自己的品牌概念。简言之，就是要把爆款形成记忆点，最终形成品牌传播。

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借鉴行业趋势，找到生态合伙人

餐饮引入合伙人制度在这几年形成一股小风尚，这背后的逻辑就是“专人专事”，要高效地解决餐饮创业中所遇到的弱项，形成良性互补。

餐饮在不停迭代，因此在经历一波快速发展与竞争，更多的人才和资金净流入，这给合伙人制提供了很好的落地土壤。

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借鉴西贝，找到渠道聚焦

开店，开什么样的店，怎样拓店，“西贝渠道聚焦高势能的商业综合体，店铺控制在500平，打爆高势能区域，然后向二线城市蔓延渗透。“蔡炼分析，这背后是营销的平衡，是渠道中品类的空缺，对手的缺失，而且可以形成全国拓展的空间。

虽然先期房租成本很高，但短时间不会有同行业入侵，生存环境相对较好；有了商场背书，可以为接下来拓店提供很好的基础；同时，核心商场本身自带流量，在线上流量成本虚高的状况下，实际上是可以降低获客成本的。

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结语：

餐饮创业从来不是拍拍脑袋就能一蹴而就，对于小白来说，选准品类，找准定位，分析行业趋势和自身人力模型，是跳不过去的环节，也是很多品牌的创业失败之殇。

在存量市场，我们经常听到品牌老化、人均消费低、品类限制多、人工成本高等论调。

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