头号陕菜产业新媒体！ 全球陕菜企业联盟发起者！ 导语 八月中旬，疫情再次东山再起，虽是在疫情常态化下的今天，但是反重复复的疫情还是给餐饮业带来了不小的创伤。 疫情行将步入第四个年头，看样子，还没有呈现退避的苗头，这几年来，餐饮业的指导者、从业者，特别不易。 近日，陕菜网记者盘绕心态变更、应对方式、预判思索等主题，采访了行业内四位代表人物，他们有的来自于本次陕西疫情重灾区商洛、有的是努力于供给链的指导者、有的是关于餐饮颇有见地的专家学者、有的是本土餐厅老板，经过跟他们的沟通交流，我们试图呈现他们当下最真实的想法和思索。
随着疫情的常态化，人们关于疫情的忽然造访开端变得视而不见，这时分，一个新的名词出往常了人们的视野，那就是“预制菜”。 那么，在疫情常态化的今天，预制菜会占领人们的餐桌么？为什么？针对这个问题，陕菜产业智库专家团队张同武教员、陕西秦吼食品科技有限公司董事长刘杨先生发表了见地。 张同武教员说，预制菜较之“现”制菜，具有烹饪烦琐的特性，在人们采买食材不便或时间慌张的状况下，能够提供给人们很大的方便。经过几年疫情，人们曾经有了尽可能多贮藏食材的认识，但关于鲜嫩的食材总是无法大量贮藏。在这种状况下，预制菜不光是制造方便，而且能够在一定水平上满足人们对鲜嫩食材等多方面的食用需求。所以适量贮藏预制菜、或是即时置办预制菜的需求肯定会增加。在特殊时期，预制菜会发挥不可替代的作用，一定会增加销量的。这是一个商机，但一定要把控好范围和质量，一哄而上肯定不可取，粗制滥造更是自毁前程。
刘一泡的刘杨总则从供给链的角度剖析了这个问题，他首先说了本次疫情来袭对供给链构成的影响以及应对状况，他分享道： 本次疫情对供给链企业基本没有太大的影响，除非是十分严重，影响到员工上班，影响到城市的物流配送、快递系统。在疫情之下反而销量还会增长。我们应对措施是抓紧时间大量备货，以防疫情严重影响消费。另外还要加大电商板块的投入，从几次疫情来看，每次都刺激了线上销售。 接下来分享了关于预制菜的见地，他说，预制菜会占领以下两类人群的餐桌，第一类是年轻人群，年龄大约20-30岁，这类人大多独身，生活节拍快，平常吃饭都是以餐厅和外卖为主，基本不会做饭，也懒得去做饭，预制菜也是“懒人”经济的产物。第二类青年家庭用户，随着95后人群曾经逐步组建家庭，他们喜欢去主动接受新事物，越是生活在经济兴隆的城市，快节拍的生活工作，预制菜的对他们的吸收力更大。
作为本次疫情的重灾区商洛市，我们请商洛市饭店协会会长、商洛市天地仁和酒店管理有限公司董事长李宏提供了一些关于应对措施的阅历。李宏说，商洛这波疫情来得十分忽然，在疫情发作后，餐饮企业基本处于停业状态，员工居家健康监测。少部分餐企承担为一线防控人员、滞留人员、被隔离人员等的用餐效劳，有阳性人员活动轨迹的餐饮场所被列为高风险区，员工被集中或居家隔离。
天地仁和酒店管理有限公司旗下的员工，在特别时期团结分歧，勇于应战，共克时艰，以刚强的意志、坚决的自信心打败疫情。同时酒店请求做客户效劳的经理，普遍联络需求住宿、送餐的单位和个人，拓展业务，增加收入，最大限度减少疫情带来的损失。 疫情反重复复，抵消费者心理有很大影响，主要有三个方面：一是一部分人怕出来用餐不保险，会尽量减少到餐饮用餐，选择在家用餐；二是为避免同一时段有其他顾客阳性会影响到自己，尽量选择包间；三是会选择防控措施落实严厉的餐饮店。所以，在疫情防控常态化之下，倡议餐饮人要做到以下几点：一是谨慎投资。未来餐饮生意不只成了高门槛（缺人），而且人气会降落，从而投资回报持续降低；二是装餐厅时增加包间的比例，以后包间的需求将会增加，大厅会降落；三是要严厉做好用餐环境消毒、员工防护、顾客进店扫码、测温等防控措施，最大限度的阻断病毒传播！
作为省会和交通要塞，西安也是每次疫情都会莅临的区域，从本月中旬，疫情的重复也是让西安的餐饮业遭到了一波冲击，我们向德恩祥餐饮·悦香驴蹄子面的苏祥苏总了解了状况。 苏总说，受新冠肺炎疫情影响，西安餐饮行业运停业态发作了庞大变更，越来越多的商家开端转型，拓展外卖业务满足居家消费需求、借力本地生活平台深耕流量……数字化赋能之下，西安餐饮业得以重塑，运营者底气也更足了。我们悦香驴蹄子面近期受疫情影响，也加大了互联网平台外卖的力度，并以各店为自有平台开发私域外卖资源，以店面为中心一公里内店面免费配送。
针对疫情的再次到访，苏总也显得应对得宜，他说，疫情当前，大到封城，小到封村，政府也在限制聚餐和群体活动，商场关门歇业，餐饮行业静态管理.....整个国度从上到下都在紧锣密鼓的防备和控制疫情蔓延。作为企业的管理者和指导人，我们应该明晰：我们的战略是什么？这样一场疫情，对我们的战略目的影响有多大？是让我们的战略目的无法企及，还是仅仅是我们前行道路上的考验与插曲？我们达成目的的时间，是延缓了三个月？五个月？半年？还是永远无法完成了？相比于我们五年、十年、以至更久远的目的，这三、五个月的时间能否是我们垮掉的借口？我们要做哪些调整和优化？ 首先，作为企业指导人，我们要在眼下这种十分时辰承担自己的义务，要知道企业也是国度的一部分，在当前严峻的疫情面前，要有大局观，大是大非面前要苏醒，对疫情的认知要有高度，我们要紧跟政府的步伐，树立打败病魔的自信心，不信谣、不传谣，不哄抬物价，遵违法纪。 第二、不要天真的以为疫情跟我们企业是没有关系的！必须往常就要立刻从思想上，行动上面对理想，来重新认知和预判这次疫情对我们近几年做的企业战略目的规划可能构成的影响，不能置身事外。
第三、疫情期间要安抚好员工，作为餐饮企业，又是劳动密集型行业，员工是我们企业的可贵财富，往常不表示关怀，还等什么时分表示你是爱员工的？特殊时期员工的保险感也是需求企业给予的。要引导员工的心态和行为，教导他们不信谣、不传谣，不要让小道音讯在员工之间传播；要树立他们工作的自信心，让每个人都知道，公司还在卓有成效的、良好的运转着，在这个十分时期，公司高层指导干部都在关注大家，和大家的心在一同，一定会指导好公司的。 第四、我们疫情期间还成立了针对疫情的部门来应对目前的复杂状况，常态化应对每时段疫情的突发，并配合政府部门中止防疫工作的执行！ 第五、在这个关键的时辰，作为企业管理者，我们坚决的跟一切的员工在一同，尽一切可能性的去辅佐他们！他们是公司最可贵的财富！ 第六、自信心比什么都重要！作为一个企业指导人给一切员工一份自信心！眼下我们只需三件事情要思索，第一是家人健康问题，第二是员工健康问题，第三才是业务展开问题。
第七、疫情当下，我们餐饮行业也需求经过一些方式从原本的被动获客而调整为主动出击，疫情前的顾客盈门和往常的门庭罗雀，都会给餐饮企业带来十分大的心理落差！这种现象短期内一定是存在的，我们往常能做的就是全体员工共同努力提升业务才干，增加多业态的运营，确保企业的运营保险。 第八、特殊时期高层一定要把好企业运营管理的方向和战略关：危机也可能是重要的商机，疫情期间也有餐饮逆袭的案例。 疫情反重复复，依然没有终了的苗头，苏总关于餐饮未来的展开方式中止了预测，他说，未来的餐饮企业一定是“堂食、外卖、新批发”的多渠道方式运营。堂食现阶段应无法支撑店面的正常运营，现阶段不得已互联网外卖曾经成为餐饮门店的另一根救命稻草，门店也能够自行开发自由平台的私域外卖来提升店面运营，门店的多时段多业态运营也会给店面增加另外生机。疫情是长期的社会层面共性问题，老庶民的消费习气都会发作变更，那么作为餐饮企业必须在这种时期顺应这种变更，才干生存。
“任何行业都不是孤立存在的，也都会有高峰和低谷。”疫情对餐饮行业重复构成创伤，综合这几年的趋向与状态来看，张同武教员对餐饮行业也提出了一些倡议： 在特殊时期，总会遇到许多艰难，这也是一种必定。这时分需求做的是“不埋怨、不埋怨”，坚决自信心、稳定心态、锲而不舍、危中求机。餐饮业从基本上讲是面向社会活动面的效劳性行业，充足的客流量是展开的基本。在疫情防控中，客流量被减少或限制，这是大局所需，必须正确面对。在这样的形势下，餐饮从业者要顺应和顺应，并积极应对。要树立特殊时期的特殊停业机制，好比团体配送、零星外卖、预制菜加工等，都是应对之策。要先“亡羊补牢”，之后“未雨绸缪”，常将有日思无日，方能生存并追求展开。 end 免责声明：文中部分图片来源于网络，文中转载图片、音频、视频文件等资料，均归该权益人一切。如不慎侵犯您的权益，请后台联络，我们将第一时间删除。 End 编辑 | 猫饼 主编 | 安娜 图片 | 陕菜网、李宏、苏祥、刘杨 如需转载本文 请后台联络告知 法律顾问 | 刘陆训团队 | 陕西仁和万国律师事务所 支持单位：陕西省商务厅、陕西省文化和旅游厅 指导单位：陕西省三秦文化研讨会、陕西省食品协会、陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西旅游住宿业协会、西安旅游协会、北京陕菜协会 分离运营：陕西省面食产业展开促进会、大唐博相府文化艺术酒店、陕菜学院、陕菜研讨院、陕菜供给链研发中心、陕菜文化研讨会 战略协作：红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会、中国精品酒店联盟、长三角紅色文化旅游区域联盟 协作媒体：华商报、三秦都市报、文化艺术报、网络大V自媒体 |
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