头号陕菜产业新媒体！ 全球陕菜企业联盟发起者！ 俗话说的好，“秋冬进补，春天打虎”，而秋冬季最佳的滋补食材当属羊肉。
陕西人爱吃羊肉。听说，没有一只羊能完好地走出陕西，特别是冬天。
有名的羊肉当属西北，西北好吃的羊肉当属陕西地域的陕北。“陕北的羊大都不圈养，也不吃饲料，而是放养在山上吃草的。陕北的羊爱吃一种在当地称为“地椒”的野草，这种野草带有花椒的幽香，大家都知道陕西韩城出产上等的好花椒，花椒滋味浓郁幽香，而这种“地椒”野草则是羊膻气息的自然克星。无污染、无公害、营养丰厚，食用“地椒”的羊肉质鲜美，脂肪含量少，食用时香而不膻、肥而不腻，是其他地域和种类的羊肉所无法比较的。 羊肉，在唐朝是肉类里当之无愧的C位，可谓唐朝的“国肉”。唐代长安曾经盛行过的一种特殊宴会，叫“烧尾宴”，是指士人新官上任或官员升迁，款待前来恭贺的亲朋同僚的宴会。
《清异录》中记载，“烧尾宴”的58道菜谱里以羊肉作为原资料的一共有11道，像通花软牛肠（羊骨髓为馅儿）、羊皮花丝、逡巡酱、红羊枝杖、五生盘等等。 一只羊，从头到蹄子全给你布置得明明白白—— 羊耳朵汤、羊脑窝汤、羊口腮汤、羊舌头汤、羊肚丝汤、羊小肚汤、羊蹄筋汤、羊杂汤、羊肉汤、水盆羊肉、羊肉泡馍、粉汤羊血、烤羊肉、麻辣羊蹄……当你来陕西就会知道，他们有多爱吃羊肉。
作为曾经的京畿之地，往常的陕西各地都有自己共同的羊肉吃法。今天，陕菜网记者就带你尝遍陕西的羊肉美食。
关中 丨水盆羊肉丨 水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地域汉族著名的传统小吃，源自陕西省渭南市，以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为长久，并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
水盆羊肉是由商周时期的"羊臐"演化而来。秦汉时称为"羊肉臐"，唐宋时又叫"山煮羊"。一份上好的水盆羊肉得是汤色通透，肉质鲜嫩，呼噜噜吃起来唇齿留香。师傅取一份羊肉汤烧开，将切好的肉放入，汤滚后盛于碗中。装点些许的葱花、香菜等佐料，既能添加颜色，又能用以提味。旁边再摆碟酸菜，几瓣大蒜，口味更佳。
水盆羊肉有着“汤清、味鲜浓、肉酥烂”的特性，刚端上桌的水盆羊肉汤清味浓，色泽黄亮，香气四溢，沁人心脾。叠在碗底的羊肉，肥瘦相间，块头很大，酥烂鲜醇。
丨羊肉泡馍丨 陕西西安的羊肉泡馍名声在外，老少都爱呼噜这一口。
馍要自己掰，过大过小都不行，相当考验人的耐烦和功力。
泡馍是众多美食当中最能表示食客与厨师之间圆满互动的，好的滋味永远值得等候。肉要烂、汤要鲜。其次，馍要筋道入味、润滑不散。第三，油不能太重、却又能回味悠长。
一碗有内涵的泡馍，离不开一碗好汤。汤是一家店的命，是决议这家店能否在泡馍界立足的重要要素。西安的众多老字号泡馍馆，羊肉汤每天现熬，牛羊骨敲碎加调料熬成骨汤，再放牛羊肉熬煮，从前一天早上开端，直到第二天清晨三四点才熄火。牛羊肉被熬得酥软，用的时分现切现煮，香气四溢。
丨粉汤羊血丨 陕西人吃羊，连血都不会放过。
粉汤羊血考究“麻、辣、咸、香、光、嫩”。羊血鲜嫩爽滑，没有丝毫腥味，辣椒油让整个碗都是通红的，吃得嘴角发麻、满头大汗，浑身舒坦。粉汤羊血特别合适天冷的时分去喝，寒冬腊月吃上这么一碗，整个身体从上到下都是暖暖的。
红红的羊血配上雪白的豆腐块，吃上一口，舌头为之一振，典型的西北口味。羊血嫩滑，粉丝细长，掰过的饼在汤里清清白白，糯而不烂，羊血汤里葱花香菜辣椒油往上面一撒，又油又香。喝一口汤，满嘴都是辣椒的香气，合适重口味的你！
丨羊杂汤丨 羊杂汤陕西人有些中央是当作早餐来吃的，汤味清新不腻，羊杂有嚼头，放上红亮的油泼辣子，暖洋洋的喝上一碗，在冬天这觉得该有多舒坦。
羊杂汤又叫杂肝汤，与羊肉泡馍有着异曲同工之妙，这可是陕西的重口味早餐，普通杂肝汤都主要是以羊杂汤和牛杂汤为主，羊杂汤的配料足足有七种，碗大汤清，肉烂量足，无论春夏秋冬，都是这晨间最好的满足。
羊杂碎里有羊头，羊舌、羊肚、羊肝、羊肺、羊心、羊眼等等，吃起来没有丝毫膻味，反而是醇厚的香气十足。西安这边吃的时分大多配上一个饼子。
丨羊肉煳饽丨 在渭南，有一种名为羊肉糊饽的美食，被誉为关中四大名吃之一。听说是在元代由蒙族传入而遗留下来的，渭南的合阳、韩城等地还传播着有“宁说一盘糊饽，不吃酒席一桌”的俗话。
煳饽有点相似羊肉烩饼，是用死面做的，用羊肉汤煮后加上提早煮好的羊肉以及辣油香菜葱花，色泽红亮，口味颇重，超有特性。熬羊汤要有耐烦，咕嘟嘟地冒着泡，选取十几种调料入味。浓稠的羊汤，呈现为奶白色，香味扑鼻。烩饼要用小铁锅，一份一份的煮，下入切好的面饼，煮上一会就能够出锅了。汤中放入羊油辣子，撒上碎葱花和香菜叶，就能够上桌了。
陕北 陕北人民对羊肉也是爱得火热。“食惟羊肉”，是陕北人的饮食习俗。
在陕北，吃羊肉的场所太多了。红白喜事、暖窑乔迁、朋友聚餐、宵夜啤酒，羊肉都得整上。
像陕北人豪迈的性子一样，陕北人吃起羊肉来也都不拘小节，最享用大块吃肉的高兴。
丨铁锅炖羊肉丨 铁锅炖羊肉，榆林人的最爱。将肉连骨剁为大块下入冷水铁锅内，烧开后改为中火，同时放入十几种香料做成的调料包，3到4个小时之后，幽香四溢，撒上葱花香菜，相当给劲儿。
丨醋泼羊头丨 炖熟的羊头或者整只直接劈开，或者剔下肉切成块，再浇上一大勺子香醋，醋味解腻，和肉味交错，光是闻着就让人流口水。
丨羊肉面丨 在陕北，有句民谣无人不晓。那就是，"米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。"
四十里铺羊肉面，羊肉是选自陕北肥嫩的山羊肉，肉质鲜美肥嫩，是羊肉中的极品。面能够与老板说，吃扯面、拉面、猫耳朵皆可。那面厚薄平均，筋道有嚼头。拌上用草果、桂皮、花椒、白芷、良姜、香葱、陈皮烧制的酥烂的羊肉，喷香扑鼻，极为诱人。
丨炖羊蹄 / 羊杂汤丨 路边摊儿上啃个羊蹄，是榆林、延安本地人们夜生活的仪式感。羊蹄摊子的散布，每个吃货都心里门儿清，每个人也都珍藏了最懂自己口味的那家羊肉串儿店。不论白天里你是谁，在夜色与美食面前，人人对等。
陕西以羊肉为食材的美食，真的是太多了。他们对羊肉的酷爱，能够说是到了骨子里，只需是好吃的羊肉，他们通通都不会拒绝。 陕南 不同于关中与陕北，饮食习气倾向于南方的陕南人吃羊较少，比较知名的只需羊肉泡，但也把一道羊肉泡做出了陕南才有的风味。 陕南的羊肉泡，一定要吃 山阳羊肉泡。山阳 是商洛 下辖的县，陕南人说起羊肉泡，前面必冠以“山阳”二字，山阳的羊肉泡，在煮馍的过程中，就参与了羊油泼就的油泼辣子，辣味与羊肉的鲜香浑然天成，固然看起来与西安羊肉泡一样由高汤、羊肉、粉丝组成，但吃起来就是不一样。做好之后，再撒上一把香菜、蒜苗末，如火如荼端上桌，就让人忍不住吞咽口水。
山阳人尤爱吃山阳羊肉泡，冬天吃一碗，暖身御寒；夏天吃一碗，消暑发汗；离家太久，回家放下行李第一件事就是去吃山阳羊肉泡。 一方水土养一方人，陕西人无论离家多远，胃对羊肉的怀念，永远是牵引乡愁的线。他们不说“想家”，只把这份想念化作回家后的胃口，美美咥上一碗与羊肉相关的美食，然后抹抹嘴巴，发出一声舒坦的赞扬：“奏四（就是）这味儿，撩咋咧！” \| / ★ 看了这么多 你能否也被馋到了？ 冷冷的天气里 一碗如火如荼的羊肉美食 最能安慰你的胃 快去吃起来吧！ 免责声明：文中部分图片来源于网络，文中转载图片、音频、视频文件等资料，均归该权益人一切。如不慎侵犯您的权益，请后台联络，我们将第一时间删除。 小陕引荐 End 编辑 | 猫饼 主编 | 安娜 图片 | 网络 小红书 如需转载本文 请后台联络告知 法律顾问 | 刘陆训团队 | 陕西仁和万国律师事务所 支持单位：陕西省商务厅、陕西省文化和旅游厅 指导单位：陕西省三秦文化研讨会、陕西省食品协会、陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西旅游住宿业协会、西安旅游协会、北京陕菜协会 分离运营：陕西省面食产业展开促进会、大唐博相府文化艺术酒店、陕菜学院、陕菜研讨院、陕菜供给链研发中心、陕菜文化研讨会 战略协作：红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会、中国精品酒店联盟、长三角紅色文化旅游区域联盟 协作媒体：华商报、三秦都市报、文化艺术报、网络大V自媒体 |
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