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（现存西华门什字西北角的工商银行即鼎兴春泡馍馆旧址） 鼎兴春是一家著名老字号牛羊肉泡馍馆，旧址位于西安北大街158号(西华门什字北侧路西)。以选料精严,烹制考究而誉满古城。几十年来，鼎兴春一直坚持传统配料和操作程序，坚持了鼎兴春牛羊肉泡独有的风味特征。2000年以后，随着北大街拆迁改造，具有70多年历史的鼎兴春随之关门歇业。 1936年，出身于餐饮世家的西安回坊大皮院穆斯林刘汉鼎在北大街西华门什字西北方向，买下铺面，开设牛羊肉泡馍馆，并选用自己名字中的“鼎”字，取字号为“鼎兴春”。刘汉鼎兄弟姐妹十人，他为老大，擅长经商。
（上世纪九十俯瞰西华门什字报话大楼） 刘汉鼎十分注重泡馍的质量，先后延聘了具有高超泡馍技艺的陈生杰、周文泰、马元善等，担任炉头(煮馍师傅)、板头(切肉师傅)，他们煮出的泡馍，肉烂汤浓,料重味醇，绵韧适口，很受顾客赞扬。据老人们传说，鼎兴春泡馍馆的肉汤特别浅，缘由是里面加了海米。在当时没有味精的状况下，鼎兴春的肉汤就显得独具一格。有一天，一个达官贵人让仆人来鼎兴春买泡馍，不料汤肉都卖完了，于是刘汉鼎让仆人别家泡馍馆去买。没想到，这个仆人提着泡馍刚进主人院子，这个达官贵人就说：“你还没到房门口，我就闻到了泡馍味，但滋味不是鼎兴春的滋味。”由此可见，当时鼎兴春泡馍的滋味已深化人心。 不久，鼎兴春就在西安名声大振。同时，刘汉鼎还开了家皮货作坊，加工皮货，运到上海销售，生意做得很大。
（上世纪九十年代西华门什字的人流） 1956年公私合营后，鼎兴春成为国有企业。刘汉鼎随后到一家牛羊肉加工厂工作，担任采购牛羊。到了夏天，牛羊肉加工厂还运营西瓜，刘汉鼎选择西瓜也很在行，手在西瓜上一捏一敲，就知道这个西瓜是红瓤还是白瓤，甜还是不甜。 上世纪七十年代初，每逢星期天，父亲或母亲就让我提上汤罐到北院门泡馍馆买肉汤，回家做泡馍吃。假如北院门泡馍馆肉汤卖完了，我的第一选项就是到鼎兴春买，假如鼎兴春也卖完了，就到西大街钟楼左近的同盛祥泡馍馆买肉汤。 到上世纪八十年代后期，鼎兴春的运营范围和技术力气都有很大的展开，装饰一新的餐厅，环境文雅，氛围静谧。全店停业面积达500多平米,可同时接待300余人进餐。一楼供给大众化牛羊肉泡馍、水盆羊肉和芝麻把戏烧饼、牛羊肉包子、甜咸麻花及按时令供给的各种元宵、棕子、面皮等特征小吃，二楼为雅座，主营优质牛羊肉泡馍、涮羊肉和葱爆羊肉、它以蜜、香酥鸡、炸牛排、糖醋鲤鱼、清炒虾仁等数十种风味菜肴。
（上世纪九十年代的北大街） 很遗憾，这家老字号泡馍馆分开我们曾经十多年了，我们等候着这家老字号的重新开业。 （本文系上世纪八十年代采访当时泡馍馆马志超经理和相关老人，近年来又采访刘汉鼎家后人，弥补而成。） 往期回想： 【陕菜·清真】西安老字号牛羊肉泡馍馆（1）东宾楼牛羊肉泡馍馆 【陕菜·清真】西安老字号牛羊肉泡馍馆（2） 小陕引荐 End 编辑 | 安娜 主编| 安娜 图 | 白剑波 如需转载本文 请后台联络告知 法律顾问 | 刘陆训团队 | 陕西仁和万国律师事务所 支持单位：陕西省商务厅、陕西省文化和旅游厅 指导单位：陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西省面食产业展开促进会（筹）、陕西旅游住宿业协会、北京陕菜协会、三秦文化研讨会、西安旅游协会、深圳陕菜协会（筹）、上海陕菜协会（筹） 分离运营：大唐博相府文化艺术酒店、陕菜学院、陕菜研讨院、陕菜供给链研发中心、陕菜文化研讨会 战略协作：红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会 协作媒体：华商报、三秦都市报、文化艺术报、微博大V自媒体 |
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