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今天我先说第二种乱象： 02 煮肉工艺和流程随心所欲地更改动换 由于目前煮肉燃料的更新，煤炭已退市场，主要运用自然气和电力。如何使自然气和电力最大地发挥煮肉能量？如何使自然气和电力与煮肉灶具抵达最佳适配？这些都是牛羊肉泡馍运营者需求认真研讨和处置的问题。 工欲善其事,必先利其器。由于很多泡馍馆老板和煮肉人员对新型燃料煮肉锅灶的性能还没有完整控制，加之煮肉时间布置不科学，呈现了随意更改煮肉工艺和流程的现象，极大地影响了废品肉、汤的质量。
有的泡馍馆下午开端煮骨头煮肉，到了晚上，肉还没有煮熟，就停火下班。第二天早上又开端接着煮，这样的煮法怎样能抵达肉烂汤浓的规范？还有的泡馍馆煮肉锅小，就加足水先煮骨头，几个小时后，将骨头汤舀入桶中，接着再给锅中参与凉水开端煮肉。肉煮熟后，再将肉汤和骨头汤兑到一同。如此这般折腾，肉汤必澥无疑。用这样的肉汤煮馍，怎样能抵达泡馍满碗芳香的请求？
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还有一家泡馍馆，因自然气灶具没有调试好，火力不旺，硬是将一锅肉用小火焖煮36小时以上，煮出来的肉和汤没有丝毫香味。肉和汤都没有香味，又怎样能煮出一碗飘香的泡馍呢？还有很多相似的小问题，就不逐一罗列了。希望这些泡馍馆能对号入座，规范泡馍煮肉流程，做好每一碗泡馍，对每一个消费者担任。（未完待续）
【陕菜 · 清真】陕西牛羊肉泡馍的三种乱象（之一） 小陕引荐 小陕引荐 小陕引荐 End 编辑 | 安娜 主编| 安娜 图 | 小红书 如需转载本文 请后台联络告知 法律顾问 | 刘陆训团队 | 陕西仁和万国律师事务所 支持单位：陕西省商务厅、陕西省文化和旅游厅 指导单位：陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西省面食产业展开促进会（筹）、陕西旅游住宿业协会、北京陕菜协会、三秦文化研讨会、西安旅游协会、深圳陕菜协会（筹）、上海陕菜协会（筹） 分离运营：大唐博相府文化艺术酒店、陕菜学院、陕菜研讨院、陕菜供给链研发中心、陕菜文化研讨会 战略协作：红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会 、中国精品酒店联盟、长三角紅色文化旅遊区域联盟 协作媒体：华商报、三秦都市报、文化艺术报、网络大V自媒体 |
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